Tartare de canard aux framboises et courgettes crues marinées à l’oseille, par Marie Breton

Les beaux jours arrivant, pourquoi ne pas tenter une recette 100 % crue ? Les qualités nutritionnelles et organoleptiques sont ainsi parfaitement conservées. Seule exigence de cette cuisine : les produits doivent être ultra-frais et le plat consommé rapidement.

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Ingrédients (4 personnes)

1 magret de canard de 300 g

1 barquette de framboises

2 échalotes

1 citron jaune Bio

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel fin, poivre de Sichuang

2 courgettes de taille moyenne

1 bouquet d’oseille

Huile d’olive

Fleur de sel

 

Progression

Ôter la peau du magret et couper la viande en petits cubes.

Hacher les échalotes.

Réserver quelques framboises pour la décoration et écraser les framboises restant avec le vinaigre balsamique.

Mélanger le canard, les échalotes hâchées et les framboises. Saler et poivrer.

Prélever le zeste du citron et le jus et en mélanger la moitié avec le canard.

Filmer et placer au frais pendant 1 heure.

 

Avec une mandoline, tailler les courgettes dans la longueur en lanières de 1 mm d’épaisseur.

Ajouter de l’huile d’olive, le reste de jus de citron et de zestes.

Hâcher l’oseille et l’ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Réserver au frais 1 heure avant de servir.

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Dresser les courgettes en chiffonnant les lanières. Ajouter le tartare et quelques famboises de décoration. Ajouter un peu de fleur de sel pour relever le plat.

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