Panna cotta « carotte-sarrasin grillé » par Gregory Challamel

Grégory Challamel nous explique comment réaliser cette verrine forte appétissante !

Pour les végétarien(ne), l’agar agar est un substitut à la gélatine d’origine animale. Cette algue rouge vous permettra de réaliser facilement panna cotta, gelée ou encore des espumas. Doser-le à 2g pour 500g de jus, bouillon ou crème. Après l’avoir incorporé à froid au liquide, porter le liquide à petite ébullition pendant 10s. Couler puis laisser prendre au froid.

Ingrédients : 10 à 12 verrines :

Carottes : 400g

Orange : 2p

Citron : 1P

Crème : 25cl

Sarrasin Grillé : 25g disponible en magasin bio

Agar Agar : 1g soit ½ cuillère à café

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Progression :

Eplucher et tailler les carottes en bâtonnets. Couvrir d’eau froide, saler et mettre cuire à feu doux. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Quand la pointe pénètre facilement dans le cœur des plus gros morceaux, égoutter et refroidir les carottes à l’eau froide. Les mixer en ajoutant le jus de 1 à 2 oranges, ajuster l’assaisonnement et l’acidité en ajoutant du sel et une partie du jus de citron. Réserver au froid.

Mélanger la crème et l’agar agar. Chauffer et porter à ébullition 10s. Ajouter le sarrasin grillé. Mixer, assaisonner et verser dans les verrines. Laisser prendre au froid.

Ajouter la purée dans la verrine.

Décor : sarrasin grillé, zeste de citron, fleur de sel.

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