Rouget Croustillant, pommes de terres confites et tapenade, réduction de bouillabaisse pimentée, par Yann Serra

Ingrédients pour 4 personnes : 6 rougets barbets chapelure Panko 2 jaunes d’œufs 450g de petits pois 1L de fond de volaille 100g de beurre 8 pommes de terres 3 branches de thym citron 1 feuille de pâte filo 7 gousses d’ail 1 oignon 5g de fenouil sec 2 g de graines d’anis vert 100g de chair de tomates 1
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