« Mariage entre le Tarne et le Roussillon », par Sophie Juanola

Retrouvez la recette qui a permis à Sophie de se qualifier lors de la dernière étape du Championnat de France de Cuisine Amateur, à Almayrac (81) pendant le Festival Destination en Fête.

Ingrédients
1/2 tête d’ail rose de Lautrec
1,5 chèvre Cabécou
2 cac de miel
1,5 brique de crème liquide
400g de veau du Ségala
40 cL de Banyuls
30g de sucre
Peau de 2 courgettes
Farine
Piment d’Espelette
Basilic
Huile
Sel
Poivre

cfca2014_400Préparation
1. Cuire 10 minutes l’ail puis le faire revenir dans l’huile d’olive.
2. Dans un blender, mixer l’ail, le miel, le chèvre avec du piment d’Espelette, du sel et du basilic en ajoutant la crème. Réserver au réfrigérateur.
3. Couper le veau en cubes et le mettre à mariner dans de l’huile d’olive et du piment d’Espelette en mélangeant régulièrement.
4. Peler les courgettes et fariner les épluchures avant de les frire à feu doux des deux côtés, puis réserver sur du sopalin et les saler.
5. Faire mijoter le Banyuls 15 minutes avec le sucre et le piment d’Espelette jusqu’à ce qu’il accroche à la cuillère puis retirer du feu. Conserver à température au bain-marie.
6. Déposer dans des verrines plates la crème d’ail, les chips de courgettes, le veau et la réduction de Banyuls sur le dessus.

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