[Finale CFCA2014] La recette gagnante de Chantal Fernaud

Chantal, la Championne de France de Cuisine Amateur 2014 partage avec vous la recette qui lui a permis cette victoire !

chantal_400Fondue de poireaux

1) Emincer 3 poireaux à la mandoline le plus finement possible
2) Les poêler au beurre
3) Une fois colorés, déglacer au vin blanc et ajourer un peu de crème fraîche en fin de cuisson4) Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)

Les carottes

1) Couper les carottes en biseau
2) Les cuire avec un jus d’orange pressé, de l’eau, du sel et du poivre
3) Attendre l’évaporation du liquide

La lotte

1) Couper la lotte en médaillons
2) Les fariner
3) Les poêler dans du beurre jusqu’à coloration

Le caramel de citron

1) Presser 3 citrons dans une casserole
2) En râper les zestes
3) Ajouter du sucre et faire caraméliser le mélange

Le dressage

1) Disposer es médaillons de lotte au centre
2) Mouler la fondue de poireau à côté
3) Disposer les carottes tout autour et des tranches de citron au coin de l’assiette
4) Terminer par le caramel de citron

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