Championnat de France de Cuisine Amateur – Étape de Vonnas

L’étape de Vonnas, dans l’ain, s’est déroulée dans un lieu de prestige : le Village de Georges Blanc. Sous les Halles des Jardins Privés de Monsieur Blanc 12 candidats se sont affrontés pour représenter leurs couleurs lors de la demi-finales de Parly2 !

 

 

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Leur objectif : réaliser 30 verrines identiques à partir des ingrédients ci-dessous:

 

 

  • Poulet de bresse, potimarron, poireaux et carottes
  • Et également un ingrédient mystère : Bleu de Bresse, confiture de cerise, pain d’épice et vin blanc de Burgey

 

C’est Marie RUEDA qui a remporté l’étape du Championnat de France de Cuisine Amateur de Vonnas.

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C’est sa recette « Chiche Cerise » qui a fait la différence.

 

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Et voici la recette en exclusivité :

 

Ingrédients :

Poireaux

Potimarrons

Carottes

Blanc de poulet

Aile de poulet

Beurre

Echalotes

Vin Blanc

Gingembre

Paprika

Cumin

Persil

Confiture de cerise

 

Déroulé de la recette :

Tremper le potimarron dans l’eau bouillante quelques minutes pour l’éplucher plus facilement

Commencer par le fond de volaille, faire dorer les échalotes avec du beurre et l’aile de poulet. Une fois la préparation dorée, déglacer au vin blanc. Saler, poivrer et ajouter de l’eau. Laisser réduire.

Faire dorer le poireau découpé en lamelles de 2cm avec du beurre. Ajouter du persil haché. Une fois la préparation dorée, mettre le fond de volaille avec les échalotes et laisser réduire.

Eplucher le potimarron et 3 carottes, faire cuire dans une poêle avec du beurre, du gingembre, du cumin, du paprika et du sel/poivre. Une fois cuit, ajouter 2 cuillère à soupe de confiture de cerise et mixer.

Couper le poulet en deux dans le sens de la largeur, déposer la farce au potimarron au milieu. Rouler le dans du cellophane pour en faire une ballotine. Pocher la dans de l’eau bouillante 5mn. Trancher et mettre en brochette. Faire dorer les brochettes dans une poêle. 

Couper en lamelle 2 carottes, mettre de l’huile d’olive et de l’ail dans une poêle et laisser dorer 10mn.

Ajouter un peu de crème fraiche au reste de la farce au potimarron pour faire des pois de sauce en dressage avec une poche à douille.

Pour le dressage :

Dresser une quenelle de poireaux, 2 pois de sauce de chaque côté de la quenelle, déposer la brochette de poireaux puis déposer 2 morceaux de carotte en bâtonnets.

 

 

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Pour la première session :

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Thierry MADELIN avec sa « Crème de Bresse bleue, Potimarron balsamique« 

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Cédric RUTHON avec un « Gloubiboulga d’automne »

 

 

 

 

 

 

Pour la deuxième session : img_0594

 

 

Stéphanie LIOCHON avec son « Plaisir d’automne »

 

 

 

 

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Richard DESURMONT avec sa « Verrine bressane aigre doux »

 

 

 

 

 

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Pour la troisième session :

 

Véronique ROCH avec « La surprise de Véronique »

 

 

 

 

 

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Marie RUEDA avec son « Chiche Cerise »

 

 

 

 

 

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  • Georges Blanc, Chef des Établissements Blanc 
  • Grégory Cuilleron, participant de Top Chef
  • Cédric Nauroy, professeur de cuisine
  • Cyril Degluaire, éleveur de poulets de Bresse
  • Monique Wiel, Présidente de la CC Treffort-en-Revermont et Maire de Treffort-Cuiziat
  • M. Goiffon, Chef du restaurant La Marelle

 

 

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Un grand merci à nos partenaires :

 

Thomson grâce à qui le gagnant a pu repartir avec un robot multifonction

Marmiton grâce à qui le deuxième a pu repartir avec un abonnement de 6 mois à Marmiton Magazine

Felchlin

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