Archives des catégories: Les recettes de nos stars

Velouté de fanes de radis et sa chantilly fumée, par Charlène Bray

Charlène Bray, Championne de France de Cuisine Amateur 2012, nous explique comment réaliser une superbe recette à l’aide de fanes de radis. Nous avons l’habitude de croquer le radis rose avec un peu de sel et/ou de beurre, ou encore avec une sauce à base de fromage blanc et d’herbes aromatiques. Voilà pourquoi, j’ai fait le choix de présenter ce

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Tatin de radis noir et coppa, par Yves Obry

Yves Obry nous explique comment réaliser une tarte tatin avec… du radis noir ! « Fan du radis noir, je suis toujours à la recherche de recettes à base de cette racine. Même si celle proposée vous semble un peu riche,  servie avec une belle salade verte, en plus d’être délicieuse,   elle aide à nettoyer votre foie des toxines accumulées durant

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Panna cotta saveur vanille et ses cubes croquants pomme-poire, par Sofia Tamani

Sofia nous explique comment réaliser, à l’aide d’agar-agar, une délicieuse panna cotta à la vanille… « Les petits comme les grands en raffolent : la vanille bien sûr ! Un arôme qui nous rappelle nos vacances, nous évoque les îles, et qui s’accorde avec de nombreux desserts. Vous pouvez la trouver facilement dans le commerce. Et pour la mettre en lumière, je vous

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La vanille, fruit ou épice ?! par Régis Perrier

La vanille est le fruit d’une orchidée – la seule qui soit comestible – et elle constitue une épice. La maturation est longue, environ 9 mois après la pollinisation, et ensuite viennent  la récolte, le séchage puis la commercialisation (environ 10 mois après la récolte). La production provient aux 2/3 de Madagascar, qui d’ailleurs fait fluctuer le cours de la vanille

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