Archives des catégories: Les recettes de nos stars

Sanciau aux Pommes Caramélisées

La Chandeleur approchant à grands pas, je me suis dit qu’il était opportun de vous présenter un dessert « oublié » de nos régions et non une énième recette de pâte à crêpes lambda… Pour la petite histoire, le sanciau est une grosse crêpe originaire du Berry et du Bourbonnais. Traditionnellement servi salé, il était considéré comme un plat rustique et économique

Lire la suite

Tartare/Gravlax de Saumon, par Francis Da Silva

Ingrédients . Gravlax Saumon : • 500g saumon • 100 g de sucre cassonade ou moscovado • 150 g de gros sel • 1 CC de baies roses • 1 CC de graines de coriandre • 1/2 cc de graines d’anis vert (facultatif) • 1/2 cc de poivre Voatsperify ou noir • 1/2 cc de thé noir Lapsang souchong •

Lire la suite

MIGNON DE COCHON AUX 2 MOUTARDES, MOUSSELINE DE PRINCESSE AMANDINE AU SIPHON ET SON JARDIN DE LÉGUMES, PAR YVES OBRY

Ingrédients pour 2 personnes : Mignon de Porc 600gr Lard fumé 150gr Crème liquide 20cl Vin blanc 20cl Princesse Amandine 6 Brocolis 1/2 Chou fleur 1/2 Mini-navets 2 Carottes fânes 8 Radis 10 Oignons nouveaux  6 Fleur de sel, Piment d’Espelette, Huile d’olive 100cl Beurre 200gr Lait 50cl . DÉROULÉ DE LA RECETTE : Préchauffez le four à 160°C. Parer

Lire la suite

Rouget Croustillant, pommes de terres confites et tapenade, réduction de bouillabaisse pimentée, par Yann Serra

Ingrédients pour 4 personnes : 6 rougets barbets chapelure Panko 2 jaunes d’œufs 450g de petits pois 1L de fond de volaille 100g de beurre 8 pommes de terres 3 branches de thym citron 1 feuille de pâte filo 7 gousses d’ail 1 oignon 5g de fenouil sec 2 g de graines d’anis vert 100g de chair de tomates 1

Lire la suite

Recette simple de la sauce aigre douce à base de vinaigre maison par Christian Vaudois

Pour la sauce aigre douce : Ingrédients : 1 cuillère à café de maïzena 150 grammes de vinaigre maison 10 grammes de gingembre râpé 1 cuillère à café d’eau 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à café de miel . Préparation : Mettre l’huile dans une casserole. Ajouter le gingembre et l’ail écrasé. Faire suer 2

Lire la suite
1 2 3 10